Descripción:

Descubre esta exquisita ensalada mediterránea con quinua y garbanzos, una opción deliciosa y nutritiva que te encantará. Ideal para quienes buscan un estilo de vida saludable sin sacrificar el sabor.

Ingredientes:

• 1 taza de quinua cocida

• 1 lata de garbanzos (400 g), escurridos y enjuagados

• 1 pepino grande, cortado en cubos

• 1 pimiento rojo, cortado en cubos

• 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad

• 1/4 taza de aceitunas negras, deshuesadas y cortadas en rodajas

• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada

• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• Jugo de 1 limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un tazón grande, combina la quinua cocida, los garbanzos, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry, las aceitunas y la cebolla roja.

2. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva. Vierte la mezcla sobre la ensalada y remueve bien para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.

3. Añade sal y pimienta al gusto.

4. Justo antes de servir, espolvorea con el queso feta desmenuzado y el perejil fresco picado.

Beneficios para la salud:

Esta ensalada es rica en proteínas vegetales y fibra, gracias a la quinua y los garbanzos. Además, los vegetales frescos proporcionan una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes, esenciales para una dieta equilibrada.

Conclusión:

Esta ensalada mediterránea con quinua y garbanzos no solo es una explosión de sabores y texturas, sino también una opción nutritiva y saludable para cualquier comida. Anímate a probarla y disfruta de los beneficios de una alimentación equilibrada.